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Recetas de las mejores comidas y postres

BROWNIE CASERO

Escrito por Recetasgastronomicas 13-04-2018 en RECETAS DULCES. Comentarios (0)

INGREDIENTES

-.1 taza de harina leudante 

-.2 huevos enteros

-.1 taza de azúcar 

-.125 gramos de margarina

-.1 cucharadita de vainilla

-.3 cucharadas de  cacao en polvo ´

Esta mezcla es para un molde de 20cm 

PREPARACION

Derretir la margarina agregar el cacao en polvo y mezclar bien con batidor en mano. Añadir la vainilla y el azúcar incorporar los huevos uno a uno. Integrar a la mezcla la harina por último paso llevar al horno 180 grados entre 20 y 25 minutos

ANTIPASTO DE ATÚN

Escrito por Recetasgastronomicas 13-04-2018 en PASAPALOS. Comentarios (0)

INGREDIENTES

-.1 frasco pequeño de encurtidos

-.1 pimiento rojo

-.125 gramos de zanahoria

-.250 gramos de coliflor

-.250 gramos de cebolla blanca

-.3 latas de atún en aceite

-.10 cucharadas de aceite de oliva

-.1 frasco mediano de salsa de tomate

PREPARACION

Primeros salteamos la zanahoria en una sartén, las zanahorias deben estar cortadas en cuadritos y las debemos saltear por aproximadamente 8 minutos. Las sacamos y las dejamos enfriar.

En otra olla hervimos la coliflor en agua con media cucharadita de azúcar y media de sal. Cortamos en juliana la cebolla y el pimiento y los salteamos en una sartén bien caliente con un poco de aceite. Los tapamos y dejamos 5 minutos a fuego medio. Abrimos las latas de atún y escurrimos el aceite. Una vez que ya este listo el pimiento y la cebolla, añadimos la coliflor, la zanahoria, el atún, la salsa de tomate y 4 cucharadas del vinagre del encurtido. Dejamos cocinar por 15 minutos a fuego medio.

Este plato se puede servir frío o caliente, solo necesitamos acompañarlo con pan tostado o galletas saladas.

ALFAJORES

Escrito por Recetasgastronomicas 13-04-2018 en RECETAS DULCES. Comentarios (0)

INGREDIENTES

1 taza de harina

1 taza de maicena

1/4 de azúcar

1 1/2 cucharadas de polvo de hornear.

Ralladura de cáscara de limón

150 grs de manteca

1 huevo

Para Armarlos:

Dulce de leche ( arequipe)

Coco rallado.


PREPARACION: 

1. Mezclar los ingredientes hasta que quede una masa suave, estirar la misma ni muy fina. Cortar discos de la medida que prefiera.

2. Cocinar en horno caliente alrededor de 8 minutos. No hay que dejar dorar 

3. Unir de dos tapas con dulce de leche y luego nivelar el excedente con coco rallado.

MERENGUE ITALIANO

Escrito por Recetasgastronomicas 13-04-2018 en RECETAS DULCES. Comentarios (0)

INGREDIENTES:

-. 280 g de azúcar 

-.100 ml de agua 

-.4 claras de huevo 

PREPARACION:

Lo primero que debes hacer es poner azúcar y agua en una cacerola pequeña y hervir a fuego medio hasta formar un jarabe espeso (aproximadamente 3 minutos de hervor; si usas un termómetro, hasta que esté a 120°C). Mientras tanto, bate las claras con la batidora eléctrica hasta llegar a punto de nieve. Una vez el jarabe esté listo, viértelo en el bol de las claras en un chorro continuo y muy fino, sin dejar de batir en ningún momento. Una vez incorporado el jarabe, continúa batiendo hasta que se enfríe. El merengue habrá adquirido una textura blanda y brillante, por lo que estará listo para cubrir tu pastel o decorar una tarta. 

Consejo: puedes congelar el merengue que no utilices y usarlo en una mousse de frutas.


ZACAHUIL

Escrito por Recetasgastronomicas 13-04-2018 en RECETAS DE SAL. Comentarios (0)

INGREDIENTES:

-. 1 kilo (3 kilos de pulpa de cerdo partida en cubos de 1 pulgada)

-. 1/2 cebolla blanca grande asada

-. 6 dientes de ajo asados

-. 6 chiles guajillo

-. 10 chiles anchos

-. 4 chiles morita

-. 2 kilos de masa de maíz* 

-. 2 1/2 tazas de manteca de cerdo**

-. 4 cdtas. de polvo de hornear

-. 2 tazas de caldo de pollo

-. Sal al gusto

-. 2 hojas de plátano grandes y frescas o congeladas***

-. 1 bolsa para horno convencional de tamaño para pavo.

Notas:

* Prepara la masa mezclando 5 tazas de harina de maíz para tamales con 5 tazas de caldo de pollo o agua.

** Si no encuentras o si no deseas usar manteca de cerdo la puedes substituir por aceite vegetal.

* Si consigues hojas congeladas, asegúrate de descongelarlas. 

También puedes agregar  pollo cortado en trozos, si lo deseas.


PREPARACION: 

1. Limpia y desvena los chiles secos y colócalos en un recipiente con agua tibia; déjalos en remojo por 30 minutos o hasta que se ablanden. Si prefieres asar los chiles antes de echarlos en agua tibia, hazlo en un comal sin engrasar, como lo hacen en algunas partes de México.

2. Escurre los chiles y reserva el agua. Echa los chiles, la cebolla, los dientes de ajo asados y una parte del agua del remojo en la licuadora, y procesa hasta obtener un puré suave. Pasa la salsa por un colador fino si es necesario para obtener una consistencia uniforme.

3. Mientras tanto, mezcla la masa de maíz con la manteca de cerdo, el caldo de pollo, el polvo de hornear y 1/2 taza de la salsa de los chiles y bate con las manos hasta que se asemeje a una pasta espesa. (Si tienes una batidora grande de pedestal ponla a que haga el trabajo por ti).

4. Limpia las hojas de plátano con una toalla de papel húmeda y pásalas lentamente sobre la hornilla  de la estufa de gas o eléctrica (como se ve AQUÍ) a temperatura media. (Las hojas se pondrán brillantes y más flexibles).

5. Con las hojas cubre un refractario de 20 x 30 centimetros u otro plato rectangular para horno) dejando que parte de las hojas cuelguen como solapas para cubrir el zacahuil. Extiende en el refractario la mitad de la masa preparada y después coloca los trozos de carne de cerdo sin cocinar; cubre con la salsa de chiles secos y añade el resto de la masa extendiendo uniformemente, y dobla las "solapas" como si estuvieras envolviendo un paquete.

6. Ahora coloca el refractario dentro de la bolsa para hornear y ciérrala. Mételo en el horno precalentado a 350oF (180º C) durante aprox. 2 horas y media. (Las hojas despedirán un ligero aroma a ahumado mientras se hornean). Después de ese tiempo, abre la bolsa y verifica que la carne esté cocida. La corteza de la masa deberá tener una capa crujiente por afuera pero el interior estará un poco más blando y suave.


Si el zacahuil necesita más cocción, cúbrelo y mételo de nuevo al horno por unos minutos más. (Recuerda que los hornos varían, así que trata de estar al pendiente de la cocción). Cuando esté listo, retira la bolsa y déjalo reposar durante 15 o 20 minutos; esto permitirá que la masa se ponga un poquito más firme. El zacahuil se sirve en platos cubiertos con un pedazo de hoja de plátano fresca. Algunas personas lo comen con cuchara y otras también le agregan chiles jalapeños y zanahorias en escabeche.